chrysang 发表于 2009-7-14 10:34

今天暑伏贴下饺子资料 发现各地都有做饺子的

引自维基百科

饺子,是一种以面为皮的充馅食物,是在中国北方比较传统的食物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺、蒸饺两种。

中国北方人过春节,绝不能少了饺子。大年除夕包饺子,午夜十二点开始吃,以谐音取“更岁交子”的意思。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子,因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法,在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。

中国南方地区也普遍有饺子这一食品。但是与北方相比最大的不同,就是饺子在南方地区有可能做成米粉皮(用米研磨成粉,做成饺子皮)。而且饺子在南方地区只是一种普通的食品。很少出现在逢年过节的餐桌上。 与北方饺子的地位截然不同。

满族称饺子为“子孙饽饽”。

晋语区、以及鲁西南等地区也把饺子叫做 “扁食”(晋语区对该物多有煮角的称呼。)(但“扁食”在闽南语中却是馄饨的意思)。

饺子源于古代的角子。相传东汉末年,南阳大夫张机在长沙为官时,常为百姓除疾医病,他在长沙告老还乡后,走到家乡白河岸边,见百姓挨饥受寒,耳朵冻烂,随后他叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬天派药。他的药名叫“祛寒娇耳汤”,做法是用羊肉、一些驱寒草药(可能包括花椒)煮熬,之后用饀皮包成耳朵状的“娇耳”,据说吃后身体会发热,两耳变暖,他派药持续到年三十。初一时,人们开始仿娇耳样子做过年的食物,并在初一早上吃,称之为“饺耳”、“饺子”。 

早在三国时期,魏国人张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百多年的历史。

清朝有关史料记载:‘元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。’又说:‘每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。’这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:‘中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺(在广东,水饺又可以指另一类食品,是用红萝卜、笋、猪肉或虾做馅的)。’千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今

日本
在日本饺子是最有名的中国料理之一。以煎饺为主,水饺也普遍的。 在馅里有猪肉,大蒜,白菜。一般加点酱油、醋和辣油吃。


[编辑] 朝鲜
朝鲜语把饺子称作馒头(만두 mandu),以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量的辣椒,包的饺子是半月形站着。


[编辑] 中亚和西亚
中西亚诸语言,如土耳其语,把饺子称作Mantı,也是源于汉语“馒头”。在蒙古帝国和帖木儿帝国时期,饺子从东亚传到了中亚和西亚。这种饺子,流行于乌兹别克、土耳其、阿富汗、亚美尼亚等国家,多以羊肉为馅,用加拌碎葱的酸奶煮熟后,浇上黄油,喷上红辣椒粉。


[编辑] 越南
以鱼肉为馅,在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。


[编辑] 俄罗斯
俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤,也有用奶油等其他汤的。不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子和是第二道菜。


[编辑] 印度
用料、做法与俄罗斯饺子近似,只是个头还大,但不是煮着吃,而是烤着吃。  


[编辑] 墨西哥
他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤,“原汤化原食”。


[编辑] 意大利
主条目:意大利饺
馅与中国的大异,干酪、洋葱、蛋黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料,主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。


[编辑] 匈牙利
馅严格说来是果酱,连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐,时还要裹上炸好的面包茸。

chrysang 发表于 2009-7-14 10:41

我在吃蘑菇馅的饺子 实在是鲜嫩 等有空去俄罗斯吃几个饺子去

mada1 发表于 2009-7-14 14:06

本帖最后由 mada1 于 2009-7-14 14:12 编辑

很遗憾。。。。。。江浙好像没有吃饺子的习俗,也从不包饺子,,,只吃馄饨。。。或着吃样子类似与饺子的锅贴,话说我第一次吃饺子时已经是20岁了。。。。。不过现在随着超市卖场里卖的袋装饺子的普及,现在也有人吃饺子了,,,但一般也是难得吃一回的。。算是换换口味的那种性质。。。以前上海人也不吃辣。。。但现在随着川菜湘菜等大众化的饮食在上海遍地开花,上海人也开始吃辣了。。麻辣烫进入上海也没几年。。。现在几乎都成了上海人的主食之一了。。:lol

东越木香 发表于 2009-7-14 14:19

过年春节,貌似广东大部分地区是吃火锅。
江浙比较杂,但基本上都不吃饺子,我老家那边吃粽子。

mada1 发表于 2009-7-14 14:26

本帖最后由 mada1 于 2009-7-14 14:35 编辑

锅贴,个人认为锅贴比饺子好吃


http://www.jschina.com.cn/gb/jschina/eat/zt/node10514/node10523/images/00160823.jpg



不过江浙人似乎喜欢吃糕团的多,我就很喜欢吃糕团,什么条头糕、薄荷糕、鲜肉糕团,青团等等。。。。下面贴些上海的糕团。。。:)
http://www.jschina.com.cn/gb/jschina/eat/zt/node10514/node10523/images/00160827.jpg

http://img2.ddmapimg.com/wl/971111_115717_96.jpg

http://shanghai.bookinge.com/UploadFiles_3652/200810/20081025141353438.jpg

http://1842.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/10/13/17/15/11d9cf3b51eg213.jpg

http://i2.ce.cn/travel/txms/200904/17/W020090417389992131714.jpg

http://www.gog.com.cn/pic/0/10/09/87/10098729_640828.jpg

http://chinese.cersp.com/sYst/UploadFiles_9462/200709/20070920092310899.jpg

http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20090330/00e04c625fe40b3a62610c.jpg

谜雾 发表于 2009-7-14 14:48

锅贴就是饺子的一类.

冰河未泮 发表于 2009-7-14 16:18

我也感觉馄炖不错。。。。。。。。

chrysang 发表于 2009-7-14 19:39

mada你贴的那个糕我们这的朝鲜族也会做

Greenbrothers 发表于 2009-7-14 20:00

本帖最后由 Greenbrothers 于 2009-7-14 20:06 编辑

mada你贴的那个糕我们这的朝鲜族也会做
chrysang 发表于 2009-7-14 19:39 http://konglong.5d6d.com/images/common/back.gif
我们江浙从不吃饺子,其实饺子和张仲景也没什么关系,至少在南宋的时候大量北人南渡到江浙也没有这个习惯,饺子这种食物是最能体现游牧文化与农耕文化融合的一种产物。


在江浙过年的食物,比较“越”一点的是吃年糕(我们一般叫耱糍或年糕,和朝鲜的打糕,日本的糕mochi做法一样)和汤团,比较“古代中原”一点的吃馃(馃子)。
我家族过年吃馃(估计现在的北方人都不知道这是什么东西)。

我最讨厌春晚那句“全国人民都围坐在电视机前,包着饺子”。感情我们长江以南的人都不是中国人了,就因为我们不包饺子。

过年时吃的馃,样子也有如包子一样的,颜色分青色(染上艾汁)和白色
http://travel.fjii.com/news/2008/03/1206950621_1.jpg
清明馃http://www.ywxc.com/JX/UploadFiles_3955/200904/20090421190653829.jpg

东越木香 发表于 2009-7-14 21:41

上图的清明馃是清明吃得吧,我们那叫青ie。
台州的青ie 。我处也有做成汤圆形状的。

浅鱼 发表于 2009-7-15 05:43

我一向以为饺子和年糕是北方食品,市面上的饺子和年糕我第一次吃到大概是90年代了,那时北方人已经来了。之前,本地只有馄饨,烧卖,连包子都难以见到。

爱面食 发表于 2009-7-15 06:05

怎么会?

杭州大肉包和上海(苏州)生煎包可是“终极”食物。
...连包子都难以见到。
浅鱼 发表于 2009-7-15 05:43 http://konglong.5d6d.com/images/common/back.gif

浅鱼 发表于 2009-7-15 06:09

城市和农村不同。

木呼 发表于 2009-7-15 06:18

http://www.ywxc.com/JX/UploadFiles_3955/200904/20090421190653829.jpg
这个和河南人经常吃的水煎包,形状到是一样的。

何德何能 发表于 2009-7-15 09:03

楼上的,这不明明是饺子吗,有些人包的饺子就像楼上的样子一样。

谜雾 发表于 2009-7-15 09:20

怎么没人提春卷?江浙一带的鞋底年糕也是很有名的.

kl_david 发表于 2009-7-15 09:26

本帖最后由 kl_david 于 2009-7-15 09:28 编辑

我用速冻水饺替代方便面的功能,水饺一定要有醋和蒜.话说东北水饺还是不错的,但我第一次在外面吃的水饺是常州的大娘水饺.

chrysang 发表于 2009-7-15 09:43

怎么没人提春卷?江浙一带的鞋底年糕也是很有名的.
谜雾 发表于 2009-7-15 09:20 http://konglong.5d6d.com/images/common/back.gif

春卷是炸的那种吗 那个我们这也吃
年糕米糕什么的东北也有 只不过不是过节要吃的 朝族做的年糕花样N多也非常好吃

浅鱼 发表于 2009-7-15 09:58

那种青团我处是清明吃的,面用青菜叶汁拌和,馅是豆沙或萝卜。

谜雾 发表于 2009-7-15 10:46

青团就是清明那几天吃吧.记得小时候经常吃油墩子,萝卜丝馅,用方形勺子做模子放进热油氽,现在好像见不到了.(还好我不喜欢吃这个)
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